11.3.05

Xatonada

Alex me ha enseñado una receta de una ensalada muy particular. Os la copio tal cual.
XATONADA ENSALADA DE BACALAO SOBRE ESCAROLA CON ANCHOAS

El xató es una ensalada a base de escarola, anchoas, bacalao y atún desalado y olivas arbequinas. Pero el gran secreto de este plato está en su salsa, en la que es imprescindible el mortero y que tiene como ingredientes principales almendras, avellanas, ñoras, ajos, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

Ingredientes para 4 personas
  • 2 escarolas rizadas
  • 400 gr de bacalao seco (migas)
  • 200 gr de atún
  • 12 filetes de anchoa en aceite de oliva
  • 200 gr de aceitunas arbequinas

Nota : La receta original utiliza atún salado, al ser más dificil de encontrar, lo dejamos a su elección.

Salsa Xató

  • 15 almendras
  • 15 avellanas
  • una ñora
  • pimentón rojo
  • 3 ajos medianos
  • 3 tomates asados
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal y pimienta.

En un mortero con un poco de sal se pican por este orden, almendras y avellanas hasta conseguir una pasta muy fina; después se añade la ñora escaldada y sin piel, el pimentón rojo, un poco de pimienta negra y pan frito. Al final se incorporan los ajos y los tomates asados, aceite de oliva virgen extra (preferiblemente de la variedad arbequina) y vinagre. Se deja reposar unas horas.

Ensalada

1. Desalar el bacalao aproximadamente durante 4 horas en agua templada, cambiándola dos veces. (El grosor de las migas es lo que determina el tiempo de remojo, por lo que es aproximado). Quitar las espinas si tuvieran y cortarlo con las manos desgarrándolo.

2. Lavar las escarolas, cortarlas en trozos regulares y escurrirlas y ponerlas en una ensaladera, junto con las aceitunas.

3. Cuando el bacalao ya desalado esté a punto, lo incorporamos junto con el atún. Mezclandolo todo e incorporando con cuidado los filetes de anchoa. Se añade la salsa.

Probaré a ver que tal me sale...

10 comentarios:

Anónimo dijo...

Sé que es un poco tarde (así como casi 3 años), pero en fin de año hemos seguido esta receta y nos ha salido de muerte.

La cantidad de pimentón que hemos puesto ha sido 2 cucharadas de café, en cuanto al pan hemos frito 2 rebanadas de pan bibmo, un chorro generoso de vinagre y el aceite lo íbamos poniendo poco a poco hasta conseguir la textura que queríamos.

La verdad es que ha salido de muerte. A quien le pueda interesar, animaros, que está buenísimo.

Ana, mil gracias y un besote...!!!

David TTT dijo...

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